Tapioca fa rima con manioca

Dal Brasile una radice molto nutriente e una farina dai mille usi

Cos'è la manioca? E la tapioca?
Di confusione se ne è creata parecchia, ma noi vogliamo subito mettere le cose in chiaro.
La manioca (detta anche mandioca o yuca o cassava) è il tubero, la tapioca è la farina di grano estratta dalla manioca.
Ora possiamo scopriamo le proprietà nutritive.

Manioca, ecco cosa devi sapere

La manioca, originaria del Brasile dove costituisce una delle principali fonti di sostentamento, è una radice di grossa pezzatura dalla corteccia marrone e con una polpa soda e bianca.
È ricca di carboidrati, calcio e vitamine e deve essere consumata solamente dopo averla cotta.

La sua polpa, infatti, è simile a quella del cocco, ma contiene (anche se in minima percentuale) una sostanza ad alta tossicità che scompare completamente con le alte temperature.
Il sapore è neutro e vagamente legnoso. Potresti percepire un sentore mandorlato e un retrogusto piccante, che provoca un leggerissimo torpore alla base della lingua.
Può essere consumata al naturale, semplicemente bollita e accompagnata alle portate principali. Oppure si può lessare e poi soffriggere nel burro fino a doratura. Altrimenti cuocerla all’interno di stufati.

Tapioca, l'amido estratto dalla manioca

La tapioca è invece l’amido estratto dalla manioca.
Dopo aver grattugiato finemente i tuberi in acqua, si lascia decantare il tutto e lo si asciuga all’aria per poi polverizzarlo.
Le popolazioni più povere ne fanno una sorta di polenta molto appiccicosa, e la usano per accompagnare i piatti principali, più che altro come saziante.
La tapioca, detta polvilho, è l’ingrediente base dei pão de queijo, i panini morbidi contenenti formaggio nell’impasto. Consumati nella tipica colazione carioca.
Un dolce molto apprezzato, sempre a base di tapioca e formaggio, è invece la cassava cake.

E tu, le hai mai provate?

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