Come cambia l’appetito in base al tipo di pasto

A seconda dell’apporto di proteine, grassi o carboidrati cambia il nostro senso di sazietà

Assumere pasti con diverso apporto di grassi, carboidrati e proteine aiuta a sentirsi sazi e a diminuire l’appetito anche nel pasto successivo.
Sono queste le conclusioni a cui è arrivato uno studio che ha preso in esame 16 uomini magri e 16 uomini obesi in 4 occasioni diverse.

Lo studio prevedeva che fosse loro fornita una colazione standard e 4 pasti diversi in 4 momenti diversi:

  • uno con alto contenuto di grassi,
  • uno con alto contenuto di proteine,
  • uno con alto contenuto di carboidrati, ma basso di proteine,
  • uno con proteine in quantità standard (isocalorici normoproteici).

Dopo ogni pasto sono stati misurati la sensazioni di fame, di sazietà e gli ormoni gastrointestinali.
Fatte passare altre tre ore, ai pazienti è stato offerto un pranzo a buffet ed è stato valutato il loro stato di sazietà.

Nei soggetti magri la fame è risultata minore dopo i pasti con alto contenuto di grassi, di proteine e con proteine in quantità standard.

Nei soggetti obesi la fame è risultata minore dopo i pasti con molte proteine, rispetto a tutti gli altri, mentre lo stato di sazietà è risultato minore dopo pasti alti in proteine e isocalorici normoproteici, rispetto a pranzi alti in carboidrati e grassi.

Non è stata evidenziata differenza nella risposta ormonale, ma la risposta a CCK (l’ormone secreto dopo un pasto ricco soprattutto in grassi) e alla grelina (ormone che stimola l’appetito), dopo pasti alti in proteine e isocalorici normoproteici, sono risultati maggiori.

In conclusione, i pasti alti in proteine diminuiscono l’introito energetico nei soggetti magri e obesi, effetto potenzialmente mediato dalla grelina e CCK, mentre i soggetti obesi sembrano meno sensibili all’effetto saziante dei grassi.

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