Fave di Tonka, un portafortuna dal Sud America

Questa spezia è un’ottima variante della noce moscata

Nella loro terra d’origine, il Sud America, le fave di Tonka sono considerate un portafortuna.
Se hai un desiderio a cui tieni davvero molto, devi procurarvi una fava di Tonka, un serpente morto e fare voto stringendo la prima in una mano e il secondo nell’altra.
E non è finita: perché il tutto si realizzi, devi buttare il seme in un corso d’acqua e arrotolare il serpente sul ramo più alto di un albero di Tonka.

Per chi invece vuole fare un uso più tradizionale della spezia, vediamo insieme le sue qualità.

Le fave di Tonka e l'aroma delizioso

Le fave di Tonka sono semi lunghi circa 3-4 centimetri, di colore bruno scuro e dall’aspetto grinzoso dovuto al processo di essiccazione a cui sono sottoposte dopo la raccolta. 

Di consistenza legnosa, hanno un profumo inconfondibile con sentori che ricordano un incontro fra mandorla, vaniglia e miele. 
Quest’aroma delizioso è dovuto alla presenza della cumarina, un composto aromatico isolato per la prima volta nel 1868, che prese il nome da “cumarù”, il nome delle fave nelle zone d’origine.
La cumarina è presente in molte specie vegetali ed è la responsabile dell’odore che ha l’erba appena tagliata.  

Per gustare al meglio le fave di Tonka, i semi devono essere grattugiati in piccole dosi e poco prima dell’uso, così da mantenere il sapore.

Come usare le fave di Tonka

Il suo sapore si sposa bene con il cioccolato e le fave sono perfette da utilizzare in creme al latte, budini, creme brûlé e gelati. In Sud America, per esempio, i semi sono anche trasformati in una pasta da aggiungere al latte per ottenere una bevanda dolce.
Sta molto bene anche abbinata alla zucca, per esempio nei risotti

In commercio si trovano i semi essiccati, pronti per essere usati nelle tue preparazioni.
Se invece stai ancora pensando al desiderio, devi per forza recarti in Venezuela, Guyana, Nigeria, Brasile o nell’isola di Trinidad.
Dove potrai trovare l'albero... e il serpente.
Buona fortuna!

 

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